Mnogi Japanci vole da jedu pahuljast, mekan i elastičan beli mlečni hleb poznat kao shokupan (食パン), koji se peče u kvadratnim veknama.
Bilo da je u pitanju popularni sendvič sa jajima ili „Lunch Pack“ sendviči u zatvorenim pakovanjima, gotovo svi shokupan sendviči koji se prodaju u Japanu imaju uklonjenu koricu.
Ljubitelji korice svakako postoje, ali preovlađuje mišljenje da korica nije tako ukusna kao sredina hleba. To je verovatno nasleđe iz vremena kada su korice hleba bile tvrđe, ali je takva percepcija ostala do danas, pa prodavnice širom Japana i dalje uklanjaju korice jer kupci to i očekuju.
Iako neke kompanije, poput Yamazaki Baking Co., Ltd., koja proizvodi pomenutu seriju sendviča „Lunch Pack“, daju korice farmerima za stočnu hranu ili ih ponovo koriste u drugim pekarskim proizvodima, ne rade to sve kompanije. Zbog toga praksa uklanjanja korica često dovodi do bacanja hrane.
Hleb sa belom koricom
Ali šta ako bi korica bila jednako ukusna kao i sredina hleba i ne bi morala da se uklanja? To je bila ideja iza nove vrste shokupan hleba koju je razvio Imperial Hotel Co., Ltd..
Hotel je ranije uklanjao korice kada je služio sendviče, ali od 1. oktobra počeo je da prodaje sendviče napravljene od ovog novog hleba – sa koricama. Sendviči su dostupni u delikatesu Gargantua, luksuznoj pekari koja još od 1971. godine služi goste hotela i lokalnu zajednicu.
Šef kuhinje iz Tokija, Chef Sugimoto, koji aktivno promoviše ciljeve održivog razvoja Ujedinjenih nacija kroz gastronomiju, predvodio je razvoj novog koncepta. Umesto da traži način kako da reciklira odsečene korice hleba, odlučio je da napravi hleb koji uopšte neće morati da se baca.
Posle oko šest meseci eksperimentisanja, tim je osmislio „beli hleb nove teksture“, koji eliminiše potrebu za sečenjem i bacanjem korice.
Novo razvijeni hleb peče se sporije i na nižoj temperaturi nego klasični shokupan, zbog čega je tekstura vlažnija, a hleb ostaje mekan i beo sve do same korice. Pored belog hleba, u ponudi će biti i žuti hleb napravljen sa pireom od šargarepe.
Kompanija planira da postepeno unapredi svoje proizvodne pogone kako bi proširila upotrebu ovog hleba na sendviče koji se služe u restoranima i na banketima u okviru Imperial Hotel Co., Ltd., sa ciljem da do kraja fiskalne 2023. godine u potpunosti eliminiše gubitke hrane povezane sa uklanjanjem korice hleba.
Foto: Freepik/AI
