Pica, krompir, sir, slatkiši… Mnoge od naših omiljenih namirnica zaštićene su zakonima i propisima koji sprečavaju proizvođače da menjaju originalni način njihove pripreme ili uzgoja. Ovde ćemo pogledati recepte i sastojke koje nije dozvoljeno menjati.
Jersey Royals, Velika Britanija
Krompir nije tako običan kako možda mislite. Gajen na ostrvu Džersi više od 140 godina, Jersey Royals smatraju se najboljim od najboljih zahvaljujući svom orašastom ukusu i čvrstoj teksturi. 1996. godine dobili su status Zaštićene oznake porekla (PDO) i mogu se gajiti, obrađivati i brati samo na Džersiju, gde se smatra da na njihov jedinstveni ukus utiče specifično zemljište ostrva, a često se kao đubrivo koristi lokalno sakupljena morska trava.
Vidalia luk, SAD
Zahvaljujući proizvođačima luka u Džordžiji koji su želeli da zaštite jedinstveni slatki ukus Vidalia luka, ova sorta je sada zaštićena i državnim i saveznim zakonima. Gaji se isključivo u „državi breskve“ i zvanično je povrće te države.
Kalamata masline, Grčka
Da bi dobile status Zaštićene oznake porekla (PDO), ove mesnate crne masline mogu se gajiti samo u ili oko Kalamate, grada na Peloponezu u Grčkoj. Slične masline gajene drugde obično se prodaju kao Kalamon masline. Međutim, početkom 2018. grčke vlasti su najavile da će Kalamata masline biti dodate na nacionalnu listu biljnih sorti, što znači da se mogu gajiti bilo gde u zemlji. Tako će postojati dva proizvoda – Kalamata masline PDO i obične Kalamata masline.
Bivolji mocarela sir, Italija
Jedan od najkontroverznijih proizvoda na ovoj listi, bivolji mocarela ili tačnije, mozzarella di bufala, ima PDO zaštitu u Evropi, ali isto ime može se slobodno koristiti u SAD. Autentični italijanski bivolji mocarela sir može se proizvoditi samo na određenim lokacijama u nekim regionima.
Clotted cream (gusta pavlaka), Velika Britanija
Bogat i kremast, clotted cream je nezaobilazan deo britanskog popodnevnog čaja. Iako postoji rivalitet između Kornvola i Devona oko mesta nastanka clotted cream-a, zapravo je tek 1998. godine kornvolska clotted cream zaštićena evropskim zakonom. Ako je mleko koje se koristi za proizvodnju kreme proizvedeno u Kornvolu i ima najmanje 55% mlečne masti, može se označiti kao kornvolska clotted cream.
Lardo, Italija
Ako do sada nisi probao lardo, možda ti deluje neobično da komad svinjske masti bude zaštićen zakonom. Međutim, ovaj debeli sloj masti sa svinjskih leđa, začinjen specifičnom mešavinom soli, začina i bilja, ima bogatu istoriju. Najpoznatiji lardo proizvodi se u Toskani još od rimskog doba, dok se on iz Vallée d’Aoste još uvek priprema prema vekovima starom receptu koji uključuje muskatni oraščić, žalfiju i kleku.
Napuljska pizza, Italija
Znaš li šta autentičnu napuljsku pizzu razlikuje od drugih? Prema međunarodnim pravilima Udruženja za verodostojnu napuljsku pizzu (Associazione Verace Pizza Napoletana), pizza mora biti okrugla, sa povišenim ivicama (cornicione) i bez zagorelih delova. Testo mora da bude napravljeno samo od brašna tipa 00 ili 0 i mora se pripremati ručno.
