Tradicionalna zimnica uglavnom podrazumeva ajvar, turšiju, džemove i kompote sa puno šećera. Međutim, današnji način života i promene u ishrani donose i nove zahteve: manje šećera, bez konzervansa, veganske i vegetarijanske verzije poznatih recepata. „Moderna zimnica“ je odgovor na te trendove – spoj tradicije i zdravijeg pristupa, uz malo kreativnosti.
Za razliku od klasičnih recepata, savremene varijante prilagođavaju se onima koji žele da jedu više povrća, izbegnu rafinisani šećer ili potpuno eliminišu proizvode životinjskog porekla. Rezultat su teglice koje ne odudaraju od ukusa na koji smo navikli, ali nose pečat današnjeg vremena.
Ideje za savremene recepte
Džem bez šećera – voće ukuvano sa dodatkom stevije, agave ili urmi. Ukus je prirodan, a zadržava se potrebna slatkoća.
Ajvar sa maslinovim uljem – klasičan recept, ali umesto većih količina ulja koristi se maslinovo ulje u manjoj meri, što ga čini laganijim i zdravijim.
Fermentisano povrće – alternativa turšiji sa sirćetom, ovde se proces oslanja na prirodne bakterije mlečne kiseline, slično kao kod kimčija. Veganski, zdrav i probiotik u tegli.
Namazi od mahunarki – pasulj ili sočivo kao baza, uz pečene paprike ili paradajz, daju kremaste namaze bez mlečnih proizvoda.
Kompot bez šećera – kuvano voće zaslađeno medom ili potpuno bez dodataka, čuva prirodnu aromu i vitaminsku vrednost.
Zeleni pesto u tegli – od lišća rotkvice, cvekle ili šargarepe, uz orašaste plodove i maslinovo ulje – odlična zero-waste i veganska opcija.
Zašto „moderna zimnica“ ima smisla
Ovakvi recepti prate savremene trendove ishrane, ali i ideju održivosti. Koristi se sezonsko voće i povrće, izbegavaju industrijski dodaci, a ukusi se prilagođavaju različitim stilovima života. Moderna zimnica pokazuje da tegla nije „zarobljena u prošlosti“, već da može da se menja zajedno sa nama – zdrava, ukusna i bez kompromisa.
Džem bez šećera od šljiva
Sastojci:
1 kg šljiva (očišćenih i isečenih)
2–3 urme (iseckane) ili 1 kašika agave/meda
sok od 1 limuna
Priprema:
Šljive kuvati na tihoj vatri dok ne omekšaju i počnu da se raspadaju.
Dodati iseckane urme ili agavu, promešati i kuvati još 10 minuta.
Sipati u sterilne tegle, zatvoriti i čuvati u frižideru ili zamrzivaču.
Fermentisana šargarepa (probiotička zimnica)
Sastojci:
500 g šargarepe isečene na štapiće
1 litar vode
1 kašika soli
začini po želji (beli luk, biber, lovorov list)
Priprema:
U teglu poređati šargarepu i začine.
Vodu pomešati sa solju i preliti preko povrća tako da sve bude pokriveno.
Ostaviti teglu otvorenu, prekrivenu gazom, na sobnoj temperaturi 3–5 dana. Kad postigne željeni ukus, zatvoriti i čuvati u frižideru.
Pesto od lišća rotkvice (zero-waste)
Sastojci:
1 veza svežeg lišća rotkvice (oprano i osušeno)
50 g oraha ili badema
2 kašike maslinovog ulja
sok od pola limuna
so i biber po ukusu
Priprema:
Sve sastojke staviti u blender i miksati dok ne postane kremasto.
Dodati još malo ulja ako je smesa gusta.
Sipati u manju sterilnu teglu, preliti tankim slojem ulja i čuvati u frižideru do nedelju dana.
Foto: Freepik
