Nije retkost da prilikom čišćenja ostave naiđete na zaboravljenu kesu brašna. Brzi pogled na pakovanje otkriva datum koji je, nažalost, već prošao. Hoćete li ga i dalje koristiti ili baciti? Da li se brašno pokvari i da li je bezbedno koristiti brašno sa isteklim rokom trajanja? Da bi saznali, novinari portala Martha Stewart su pitali stručnjake za mlevenje brašna, bezbednost hrane i nauku o hrani za savet.
Šta znači datum na pakovanju?
Brašno iz mlina obično stiže na police prodavnica sa odštampanim datumom „najbolje do“, koji obično važi oko godinu dana. Važno je razlikovati etikete „najbolje do“ i datume isteka.
„Proizvođači navode datume ‘koristiti’ i ‘najbolje do’ kako bi potrošačima naznačili optimalno vreme za ukus i svojstva brašna; ovo nisu rokovi koji se odnose na zdravlje,” kaže Holi Markovic, direktor kompanije King Arthur Baking Company.
„Datumi ‘prodaje do’ su namenjeni trgovcima na malo kao indikacija kada bi proizvod trebalo da se nađe na policama”, napominje on. Na kesama brašna najčešće ćete naći oznaku „najbolje do“, a ne stvarni rok trajanja. Taj datum je dakle pokazatelj godina, a ne uputstvo da se hrana baci jer je postala opasna.
Način skladištenja je ključan
Stručnjaci se slažu da, bez obzira na datum na pakovanju, stvarni rok trajanja brašna najviše zavisi od uslova u kojima se čuva. Iako je brašno namirnica koja se može dugo čuvati na sobnoj temperaturi, način i mesto skladištenja utiču na njen kvalitet.
„Najbolje oznake su samo grube smernice, a uslovi skladištenja su ono što čini veliku razliku“, kaže autor kuvarske knjige Harold Mekgi. „Brašno koje držite čvrsto zatvoreno u frižideru ili zamrzivaču zadržaće svoj kvalitet mnogo duže od onog u polupraznoj tegli na sunčanom kuhinjskom pultu“, objašnjava on. Kada proizvođači odrede rok trajanja, pretpostavljaju da ćete brašno pravilno skladištiti. „To znači da nije na previše vlažnom ili previše suvom mestu i verovatno je negde u mraku“, kaže bivši zdravstveni inspektor Gevork Kazančjan.
Kako prepoznati da se brašno pokvarilo?
Brašno može vremenom postati užeglo. Harold Mekgi objašnjava šta to znači: „To je ustajao, neprijatan ukus koji je rezultat razlaganja molekula masti i ulja na sitne, aromatične fragmente. Ovu razgradnju podstiču kiseonik, svetlost i toplota, a užeglo se javlja kada prirodne masti u brašnu oksidiraju, slično kao što se maslinovo ulje može pokvariti. Ako osetite neprijatan miris, vreme je za novu vreću brašna.
Kazančjan opisuje miris užeglog brašna kao „kiseo, čudan, kao u štali, a ponekad podseća na rastvarač, hemikaliju ili boju“. Zbog toga je miris brašna dobar način da proverite kvalitet, a ako niste sigurni, bolje je da ga bacite.
Foto: Freepik
