“Održiva gastronomija može pretvoriti ekološki problem u rešenje”, kaže Dejvid Votson, poverenik Stelios Charitable Foundation.
Riba lavlja glava se pre nekoliko godina pojavila u vodama Mediterana: prvo kod Kipra, a zatim u Egejskom moru. Potiče iz Azije, a lavlja riba (lionfish) koristi porast temperature mora i brzo se širi Mediteranom. Hrani se svim vrstama manjih riba i nema prirodnih predatora u Mediteranu. Kao rezultat, populacije lavlje ribe rastu, dok druge vrste opadaju.
“Videli smo ovu ribu na Elafonisosu pre pet godina”, kaže Katerina Kokkinaki, šefica zelenog marketinga u NGO Elafonisos Eco za Euronews Green. “Prvi put smo je videli, bila je samo jedna. U poslednjih nekoliko godina, od jedne ribe u Elafonisosu, sada vidimo hiljade.
“Zašto? Zato što se prebrzo razmnožava. Polaže dva miliona jaja godišnje, što znači da ako ništa ne preduzmemo, za 10 godina ćemo imati 30 odsto manje riba nego danas. Pošto jede sve male ribe, ne dopušta im da odrastu.”
Najbolje rešenje za zaštitu preostalih riba dolazi iz gastronomije: lavlja riba može biti ukusan obrok, pripremljen na mnoge načine.
Da li je bezbedno jesti lavlju ribu?
“U našoj kuhinji maksimalno koristimo lavlju ribu”, kaže kuvar Ilias Chiazzoli za Euronews Green. “Možeš je pripremiti na bilo koji način: sirovu, ceviche, tiradito, suši, riblju supu, koja je zaista ukusna, ili čak na roštilju… meso je nežno.”
“Lavlja riba uopšte nije opasna po ljude”, dodaje on. “Možemo je jesti bezbedno.”
Iako njene bodlje sadrže otrov, one se mogu pažljivo ukloniti pre jela.
Nevladine organizacije u Grčkoj pokrenule su kampanju kako bi informisale profesionalce u ugostiteljstvu i potrošače o raznim načinima pripreme lavlje ribe.
“Danas smo organizovali inovativan, praktičan masterklas o održivosti mora na brodu za obuku M/Y Klelia I”, kaže Dejvid Votson, poverenik Stelios Charitable Foundation. “Zajedno sa Elafonisos Eco Association, BCA College i kuvarom Iliasom Kiazolijem, pokazali smo kako iskustveno učenje i održiva gastronomija mogu pretvoriti ekološki izazov u rešenje.
“Učeći kako da iskoriste lavlju ribu, mladi kuvari na jahtama, stipendisti Stelios Foundation-a, štite more i podržavaju lokalne zajednice. Za nas u Stelios Charitable Foundation, ove inicijative pokazuju kako znanje može voditi ka akciji sa stvarnim pozitivnim uticajem.”
Održiva gastronomija je rešenje za kontrolu populacija lavlje ribe. Uprkos početnim rezervama, ribari na mnogim grčkim ostrvima počeli su da prodaju lavlju ribu, a potrošači pozitivno reaguju. Mnogi veruju da je samo pitanje vremena kada će se riba pojaviti na pijacama grčke prestonice.
Foto: Unsplash/ William Warby
