Kada pomislimo na izumiranje, najčešće nam na pamet padaju ugrožene životinjske vrste ili jezici, ali taj pojam može da se primeni na bilo šta, pa čak i na omiljenu hranu. Turistički operater Intrepid Travel, u saradnji sa autorom knjige „Eating to Extinction“ Danom Saladinom, nagrađivanom autorkom tekstova o hrani Jasmin Kan i drugim svetskim stručnjacima, sastavio je spisak ugroženih jela, piše Time Out.

Svako jelo je prepoznato kao materijalno ugroženo, što je verovatno posledica degradacije životne sredine; kulturno ugroženo, na primer zbog razvodnjavanja tradicionalnih praksi kako bi se udovoljilo masovnom turizmu; ili zanatski ugroženo, što znači da društvene, ekonomske ili ekološke promene dovode do nestanka veština potrebnih za njegovu pripremu.

Na spisku su i popularni bageli i dve vrste sušija

Na spisku se, možda iznenađujuće, nalaze i čuvena ručno valjana peciva iz Njujorka, koja se tradicionalno kuvaju u kotlu – bageli. Stručnjaci iz Intrepid Travela utvrdili su da se autentične tehnike pripreme postepeno zamenjuju industrijskim metodama prilagođenim masovnoj proizvodnji.

„Odabrali smo jela poput njujorškog bagela jer su ona, u kulinarskom smislu, svetske ikone, ali većina ljudi ne shvata da su autentične verzije zapravo pred nestankom zbog savremenih prečica i pritisaka masovnog tržišta“, rekao je Saladino.

Zbog sličnog prelaska na masovnu proizvodnju, u opasnosti od izumiranja nalaze se i Funazushi i Narezushi, dva izvorna oblika sušija. Na spisku su se našli i Cuscos Transmontanos com Coelho, tradicionalni portugalski gulaš od zeca sa kus-kusom, kao i Kwun Tong Gao, poznate džinovske supaste knedle iz Hongkonga, te gumbo iz Nju Orleansa.

Najugroženija jela na svetu

Na spisku se nalaze:

• Cuscos Transmontanos com Coelho – kus-kus sa gulašem od zeca iz Lisabona u Portugalu
• Mosbolletjies – peciva od mošta iz Južne Afrike
• Inanchila – sveti lepljivi desert od ugroženih sorti pirinča sa severnih Filipina
• Bageli – ručno valjana peciva kuvana u kotlu iz Njujorka
• Petkhvis Cvishtvari – popečak od crnog prosa iz Gruzije
• Kwun Tong Gao – džinovske supaste knedle iz Hongkonga
• Čelsi pecivo iz Londona
• Tlacoyos od autohtonog kukuruza maíz criollo iz Meksika
• Tradicionalni gumbo sa filé prahom iz Nju Orleansa
• Funazushi i Narezushi – izvorni suši iz Osake u Japanu.

Foto: Unsplash/Fernando Santos