Riba koju često nalazimo po niskoj ceni u marketima mogla bi skrivati više nego što mislite. Iako izgleda bezazleno i lako se priprema, nutricionisti i stručnjaci za bezbednost hrane sve češće upozoravaju na potencijalne rizike povezane s poreklom i načinom uzgoja ove vrste.
Posebno se pod povećalom našao pangasius, riba koja dolazi iz industrijski zagađenih voda jugoistočne Azije, a koja zbog svoje pristupačne cene lako završi na stolovima širom sveta.
Popularna, a štetna
Pangasius je godinama prisutan na tržištu, a mnogi ga potrošači biraju upravo zbog niske cene i neutralnog ukusa. Ipak, iza tog naizgled bezopasnog filea kriju se mogući zdravstveni rizici. Osim što je siromašan omega-3 masnim kiselinama, pangasius sadrži i povećane količine omega-6 masnih kiselina, koje u neravnoteži mogu podstaći upalne procese u organizmu.
Još veći problem je okruženje u kojem se uzgaja, često u zagađenim rekama i kanalima, gde se u vodu ispuštaju industrijski otpad i otpadne vode. Zbog toga se u mesu pangasiusa neretko pronalaze tragovi antibiotika, pesticida i teških metala, što dovodi u pitanje njegovu sigurnost za ljudsku ishranu.
Pored pangasiusa, pod sumnjom je i nilski grgeč, još jedna vrsta ribe koja dolazi iz tropskih voda. Iako se često promoviše kao kvalitetna bela riba, istraživanja su pokazala da meso nilskog grgeča, naročito ako dolazi iz zagađenih područja, može sadržati olovo i druge teške metale.
Šta birati umesto pangasiusa?
Ako želite izbeći ribe iz sumnjivih izvora, stručnjaci savetuju da birate vrste iz proverenih, hladnijih i manje zagađenih voda. Evo nekoliko preporuka:
Losos (divlji) – Izuzetno bogat omega-3 masnim kiselinama, vitaminima D i B12.
Skuša – Masna morska riba s izraženim ukusom. Obiluje korisnim masnim kiselinama i mineralima.
Sardina – Jeftina, dostupna i vrlo hranjiva. Zbog kratkog životnog veka i veličine ne nakuplja teške metale.
Pastrmka – Ako dolazi iz planinskih potoka ili proverenih uzgajališta, pastrmka je niskokalorična, a bogata proteinima i zdravim mastima.
Oslić – Laka, nemasna bela riba s blagim ukusom.
Bakalar – Riba bogata proteinima, a siromašna mastima.
Saveti pri kupovini ribe
Birajte ribu s jasnim oznakama porekla i certifikatima o održivom ribolovu, poput MSC (Marine Stewardship Council). Izbegavajte uvoznu ribu bez deklaracije i s nejasnim podacima o uzgoju ili lovištu. Ribu uvek temeljno termički obradite, naročito ako dolazi iz tropskih i uvoznih voda, savetuju stručnjaci za bezbednost hrane, piše story.hr.
