Sezona pripreme zimnice uvek donosi osećaj domaće topline i sigurnosti. Tegle koje uredno poređamo na police predstavljaju i trud i tradiciju. Ipak, malo ko razmišlja da zimnica, ako nije pravilno spremljena, može da bude i zdravstveni rizik. Od buđi i kvarenja do ozbiljnih bakterijskih infekcija – na šta treba obratiti pažnju da biste uživali u ukusima zime bez bojazni?
Najčešće greške dešavaju se zbog nečistih tegli, poklopaca koji ne dihtuju ili pogrešne količine soli i sirćeta. Ponekad problem nije vidljiv odmah, pa tegla može izgledati sasvim u redu, a da sadržaj u sebi krije mikroorganizme opasne po zdravlje. Zato su osnovna pravila pripreme zimnice zapravo pravila bezbednosti.
Najčešći znakovi da nešto nije u redu
Ako se na površini pojavi buđ, zimnica menja boju ili miris, to je jasan signal da je tegla za bacanje. Nema skidanja sloja i „spašavanja ostatka“ – kontaminacija se proširila i sve treba odbaciti.
Još jedan čest problem su poklopci koji „naduvaju“ – znak da se unutar tegle razvila neželjena fermentacija. Takve tegle nikako ne treba otvarati i konzumirati.
Posebno treba obratiti pažnju na zimnice koje nisu dovoljno kisele ili slane, jer upravo so i sirće stvaraju nepovoljne uslove za razvoj bakterija. Kada ih nema dovoljno, rizik od botulizma, iako redak, postaje realan.
Kako pripremiti zimnicu bezbedno – praktični saveti
Sterilizacija je ključna – tegle i poklopce obavezno sterilisati kuvanjem ili pečenjem u rerni.
Prava mera – držati se proverenih recepata, naročito kada je u pitanju odnos soli, šećera i sirćeta. „Odokativno“ ovde može biti opasno.
Ne zaboravite povrće i voće – namirnice treba dobro oprati i odstraniti oštećene delove.
Skladištenje – čuvajte zimnicu na hladnom, tamnom i suvom mestu, idealno u podrumu ili ostavi.
Ne eksperimentišite sa rokovima – tegla koja je stajala više godina, čak i ako izgleda dobro, nije preporučljiva za konzumaciju.
Zimnica je simbol tradicije, ali i odgovornosti. Ako se pripremi pravilno, može obogatiti trpezu tokom cele zime, pružajući i zdravlje i uživanje. Ako se preskoče osnovna pravila, rizik nadmašuje svaku korist. Zato je bolje uložiti malo više pažnje i vremena, nego kasnije žaliti zbog jedne pokvarene tegle.
