Jedna od onih večitih tema među „mama blogerkama“ jeste: „Kako da nateram dete da zavoli brokoli?“ Ali brokoli ne mrze samo deca. Ne vole ga ni odrasli, a veoma često ga izbacuju iz hrane.
Ispostavlja se da postoji naučno objašnjenje. Studija objavljena u časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry pokazala je da određena hemijska jedinjenja u brokoliju mogu da reaguju sa nekim bakterijama koje se nalaze u pljuvački i da proizvedu neprijatne ukuse i mirise.
Konkretno, brokoli sadrži supstancu koja se zove S-metil-L-cistein sulfoksid. Kada dođe u kontakt sa pljuvačkom nekih ljudi, može učiniti da brokoli ima sumporast ukus (poput pokvarenih jaja) ili da bude izrazito neprijatan.
Da li ova interakcija između pljuvačke i brokolija funkcioniše na isti način kao gen zbog kojeg nekima korijander ima ukus sapuna? Ne baš, iako roditelji često imaju istu vrstu pljuvačke kao njihova deca. To otvara sumnju da bar jedan roditelj deteta koje mrzi brokoli deli istu tu odbojnost, iako se nauka ne usuđuje da istraži da li ove mama (ili tata) blogerke koje promovišu brokoli možda samo glume svoje oduševljenje.
Još povrća koje baš i ne volimo
Brokoli, koji se iznenađujuće nalazi među omiljenim povrćem u Americi, nije jedina namirnica koja sadrži S-metil-L-cistein sulfoksid. Ova supstanca se nalazi i u drugom povrću iz porodice Brassica, uključujući prokelj, kupus i karfiol – što objašnjava zašto oni koji mrze brokoli uglavnom ne vole ni to povrće. Sve one slično reaguju sa njihovom pljuvačkom, zbog čega imaju gorak, pokvaren ili jednostavno odbojan ukus.
Pa da li je to nešto što se može prerasti? Sudeći po sličnosti mikrobioma pljuvačke kod roditelja i dece, čini se da se pljuvačka vremenom ne menja, ali ako se neko potrudi, moguće je da brokoli i drugo povrće iz grupe krstašica (kako se Brassica povrće drugačije naziva) postanu stečen ukus.
To bi moglo da objasni zašto više odraslih nego dece tvrdi da uživa u takvoj hrani. Naravno, to ne funkcioniše kod svih – i nije samo on takav. Bivši predsednik SAD Džordž H. V. Buš dugo je bio jedan od najpoznatijih mrzitelja brokolija u zemlji. (Tokom predsedničkog mandata više je voleo čvarke od svinjske kože i kokice.)
Prestanite da pokušavate da karfiol pretvorite u nešto što nije, tako što ćete ovo povrće prelivati topljenim sirom ili sosom od kikirikija. Ni priprema na određeni način neće pomoći onima čija pljuvačka jednostavno ne reaguje dobro sa S-metil-L-cistein sulfoksidom.
Podrazumeva se da ni pretvaranje da su brokoli i karfiol „srećna mala drvca“ ne čini njihov ukus prihvatljivijim. Njegov (doduše pristrasan) predlog svima koji se muče da nateraju drugu osobu – bilo dete ili partnera – da jede brokoli ili prokelj jeste da jednostavno odustanu. Koliko god da su krstašice nutritivno vredne, postoje i druga zdrava povrća koja ne dolaze uz mučenje čula ukusa.
Foto: Unsplash
