Neven, koji se često koristi kao ukrasno cveće, mogao bi da dobije novu namenu. Novo istraživanje pokazalo je da njegovi cvetovi sadrže proteine sa potencijalom za primenu u prehrambenoj industriji, uključujući proizvode poput preliva, majoneza i pekarskih proizvoda.
Istraživači su posebno obratili pažnju na problem otpada. Neven se uzgaja u velikim količinama, a procenjuje se da oko 40 odsto proizvodnje završi kao otpad, naročito nakon korišćenja cveća u dekorativne svrhe. Ideja istraživača bila je da se ovaj materijal umesto odbacivanja iskoristi kao potencijalni izvor biljnih proteina.
Oko devet odsto osušenog praha čine proteini
Istraživači su cvetove nevena (Calendula officinalis) osušili i samleveni u fini prah, nakon čega su različitim postupcima izdvojili proteine.
Analiza je pokazala da oko devet odsto osušenog praha čine proteini. Istraživači su izdvojili različite proteinske frakcije i ispitivali njihova svojstva kako bi utvrdili da li mogu da imaju praktičnu primenu u proizvodnji hrane.
Rezultati su pokazali da pojedini ekstrakti sadrže visok nivo glutaminske i asparaginske kiseline, koje mogu doprineti ukusu hrane.
Proteini iz nevena pokazali su i dobru stabilnost na temperaturama do 105 stepeni Celzijusa. To je više od temperatura koje mogu da podnesu neki drugi biljni proteini, poput proteina graška i leblebije, što bi moglo biti značajno za primenu u termički obrađenoj hrani.
Potencijal za majonez, prelive i pekarske proizvode
Istraživači su utvrdili i da dve proteinske frakcije imaju dobra emulgujuća svojstva. To znači da mogu da pomognu u održavanju ravnomerne raspodele kapljica ulja u vodi, što je važno za proizvode poput majoneza i salatnih preliva.
Autori istraživanja navode i potencijal za primenu u pekarskim i drugim prehrambenim proizvodima, gde bi svojstva proteina iz nevena mogla doprineti stabilnosti i teksturi proizvoda.
Za sada je, međutim, reč o potencijalu koji tek treba dodatno ispitati. Istraživači planiraju da prouče zdravstvene efekte proteina iz nevena, a zatim da ih testiraju kao sastojak u pekarskim proizvodima i proizvodima poput salatnih preliva, uključujući i testiranje ukusa sa potrošačima.
Od otpada do korisnog sastojka
Istraživanje otvara još jedan mogući način za iskorišćavanje materijala koji bi inače završio kao otpad. Umesto da se biljka uzgaja isključivo zbog jednog proizvoda ili namene, njen deo koji se nakon korišćenja odbacuje mogao bi da se iskoristi za razvoj novih prehrambenih sastojaka.
Kako navode istraživači, upravo ovakva rešenja mogu biti važna u trenutku kada raste interesovanje za smanjenje otpada i pronalaženje održivijih izvora biljnih proteina.
Foto: Unsplash/Anushka Sharma
