U samom srcu Colosseum arheološkog parka, među stubovima, ruševinama i neprekidnim tokom turista iz celog sveta, berba maslina postaje sve češća i simboličnija scena.

Ispod stabala maslina, zelene mreže razvučene po zemlji skupljaju plodove koji otpadaju nakon branja, dok se gajbe pune jedna za drugom, a rad se prirodno uklapa u jedinstveni arheološki pejzaž.

Lokalitet oko Koloseuma predstavlja polaznu tačku projekta Olio di Roma IGP (zaštićeno geografsko poreklo), čiji je cilj da poljoprivredu vrati u urbano tkivo glavnog grada, obnavljajući njegovu proizvodnu dimenziju uz istorijsku i monumentalnu.

Masline na kultnim lokacijama Rima

Pristup se zasniva na širokoj obnovi — ne samo velikih prigradskih poljoprivrednih površina, već i parkova, istorijskih vila i urbanih prostora gde su masline godinama postojale, ali bez aktivne upotrebe.

Inicijativa koju vodi gradska uprava obuhvata sistematski popis stabala širom grada, uz projekte koji su već pokrenuti na mestima poput Villa Glori i Villa Chigi, kao i unutar Koloseumskog parka i brojnih gradskih vrtova, prenosi Euronews.

Kako objašnjava Sabrina Alfonsi, ideja je nastala iz potrebe da se grad posmatra kroz njegove poljoprivredne tragove — često skrivene, ali i dalje žive.

„Berba maslina u parku Koloseuma bila je jedan od prvih snažnih signala. Od tada je započeto mapiranje maslinjaka u gradu: projekat koji obuhvata Vilu Glori, Vilu Chigi i mnoge druge zelene površine gde su masline postojale, ali često bile zaboravljene. Obnovili smo oko 400 stabala u Vili Glori i radimo i na drugim lokacijama, jer ova stabla pričaju priču o rasprostranjenoj poljoprivrednoj prošlosti grada“, izjavila je ona.

Rim između polja i urbanizacije

Ova inicijativa deo je šire vizije grada. Rim se opisuje kao sistem u kojem priroda, poljoprivreda i urbana izgradnja koegzistiraju u ravnoteži, iako to nije uvek očigledno.

Podaci su impresivni: oko trećine teritorije grada čine zelene površine, trećinu poljoprivredno zemljište, a trećinu urbanizovane zone. Unutar granica grada nalazi se i oko 2.200 farmi, što Rim čini najvećom poljoprivrednom opštinom u Evropi.

U tom kontekstu, maslinovo ulje postaje jedan od najjasnijih simbola ove „mešovite“ identitetske slike — između grada i sela, arheologije i prirode.

IGP oznaka i strogi standardi

Kada je reč o proizvodnji, Olio di Roma IGP podržava regionalni lanac od oko 120 farmi u oblasti Lacijo. Oznaka je regulisana strogim pravilima i preciznim zahtevima kvaliteta.

Kako ističe Tiziana Tornelli, potpredsednica konzorcijuma, upravo ti tehnički standardi čine proizvod posebnim:

„Specifikacije za Olio di Roma IGP postavljaju vrlo precizne parametre kako bi se garantovao kvalitet: ulje sa niskom kiselošću i visokim sadržajem polifenola. Ovi prirodni antioksidansi, poput vitamina E, imaju važnu ulogu i za ukus i za zdravlje, naročito za kardiovaskularni sistem, ali i za očuvanje samog proizvoda.“

U antičkom Rimu maslinovo ulje imalo je centralnu ulogu u svakodnevnom životu — koristilo se kao hrana, gorivo za lampe, ali i kao osnova za kozmetiku i negu tela.

„Za Rimljane, ulje je bilo sveobuhvatan proizvod: koristilo se za ishranu, osvetljenje, kozmetiku i negu tela. Bilo je u središtu svakodnevice i pratilo razvoj rimske civilizacije kroz čitavo carstvo“, dodaje Tornelli.

Gde pronaći Olio di Roma IGP

Pored proizvodnje, razvija se i nova distributivna mreža koja ovaj proizvod iznosi van tradicionalnih kanala.

Ulje je već dostupno u muzejskim prodavnicama širom Rima, a planira se širenje i na značajne kulturne lokacije poput Ara Pacis i Palazzo Braschi, sa ciljem jačanja veze između identiteta grada i kulturne potrošnje.

Istovremeno, zvanični sajt konzorcijuma postaje direktan kanal ka proizvođačima, omogućavajući pretragu i kupovinu proizvoda direktno od njih.

Ideja je da se razvije dvostruki model: s jedne strane direktna i transparentna prodaja, a s druge prisustvo na simboličnim kulturnim lokacijama, gde proizvod postaje i nosilac priče, a ne samo prehrambeni artikal.

Ovakav pristup prati i projekat jedinstvenog pakovanja za Olio di Roma IGP, koje bi objedinjavalo različite proizvode u prepoznatljiv i lako distribuiran format, posebno namenjen međunarodnom tržištu, gde ime „Rim“ nosi snažnu simboliku.

Od muzeja do maslinjaka

Projekat se širi i na turizam. Rute pod nazivom „Via dell’Olio di Roma IGP“ su u razvoju i povezuju grad sa farmama širom regiona, stvarajući sistem oleoturizma koji posetiocima omogućava da prate ceo proces proizvodnje — od maslinjaka do degustacije.

Ovaj koncept ide dalje od klasičnih poseta selu i uključuje restorane, muzeje, zanatske radionice i obrazovne ustanove, sa ciljem da maslinovo ulje postane sveobuhvatno kulturno iskustvo.

Od Koloseuma do istorijskih vila, od muzeja do ruralnih predela, Olio di Roma IGP postaje nit koja povezuje često razuđeni pejzaž. Ovo nije samo projekat proizvodnje vrhunskog proizvoda, već pokušaj da se obnovi jedan od najstarijih identiteta Rima — grad koji je istovremeno i poljoprivredni i monumentalni centar.

Foto: Freepik/jorgegarciaargazkiak