Tehnologija fermentacije otpada od hrane dobila je značajnu podršku nakon što je danska biotehnološka kompanija Reduced zatvorila produžetak Serije A investicije vredan 4 miliona evra. Ukupan iznos finansiranja u okviru Serije A sada iznosi 12 miliona evra. Kompanija pretvara nedovoljno iskorišćene nusproizvode iz prehrambene industrije u „clean-label“ slane sastojke za velike proizvođače.
Investiciju je predvodio Delphinus Venture Capital zajedno sa postojećim investitorima Novo Holdings, ECBF VC i EIFO. Sredstva će biti usmerena na industrijsko skaliranje Reduced platforme, proširenje proizvodnih kapaciteta, unapređenje sistema kvaliteta i jačanje komercijalnih partnerstava širom Evrope.
Reduced kombinuje fermentaciju u čvrstom stanju sa kontrolisanim reakcijskim procesima. Ovaj pristup omogućava pretvaranje nusproizvoda prehrambene industrije u visokovredne sastojke na industrijskom nivou. Kompaniju su 2016. godine osnovali Emil Munck de Voss i William Anton Lauf Olsen. Njihova tehnologija koristi fermentaciju rižinog koji-ja kako bi proizvela ukuse za samo tri dana, prenosi Happy Eco News.
Ovaj proces troši deset puta manje energije u odnosu na postojeće metode i generiše do 83% manje emisije gasova sa efektom staklene bašte u poređenju sa konvencionalnom proizvodnjom aroma. Tehnologija „Waste to Taste“ omogućava stvaranje kompleksnih profilâ ukusa, uključujući umami, kokumi i note Maillardove reakcije.
Trenutni proizvodi uključuju koncentrate od pečuraka, povrća, morskih rakova i piletine. Ovi sastojci nude pečeni karakter, dubinu i senzornu kompleksnost uporedivu sa tradicionalnim sistemima aroma. Za razliku od konvencionalnih alternativa, ova platforma proizvodi prirodne arome bez aditiva, dobijene iz nusproizvoda.
Proizvođači hrane suočavaju se sa sve većim pritiskom da reformulišu proizvode koristeći „clean-label“ sastojke, uz očuvanje ukusa, funkcionalnosti i isplativosti. Globalno tržište slanih sastojaka predstavlja priliku vrednu više milijardi evra. Postojeća rešenja često se oslanjaju na hidrolizovane biljne proteine ili ekstrakte mesa i kvasca, koji ne nude potrebnu kompleksnost.
Tehnologija fermentacije otpada od hrane direktno odgovara na ove izazove. Korišćenjem nusproizvoda iz prehrambene industrije, Reduced doprinosi razvoju cirkularnog prehrambenog sistema. Otpad od hrane čini do 10% globalnih emisija i uzrokuje godišnje ekonomske gubitke od oko bilion dolara. Reduced je do sada spasao više od 150 tona hrane kroz svoje operacije.
Kompanija je nedavno najavila partnerstvo sa Royal Greenland, jednim od najvećih svetskih dobavljača morskih plodova. Saradnja podrazumeva pretvaranje nusproizvoda iz prerade škampa u „clean-label“ rešenja za ukus. Ljuske i glave škampa čine gotovo polovinu biomase hladnovodnih škampa i tradicionalno se koriste kao jeftina stočna hrana.
Ova tehnologija omogućava da se taj materijal preradi u prirodni koncentrat škampa sa izuzetnim ukusom i širokom primenom. Royal Greenland poseduje sertifikat Marine Stewardship Council za održivi ribolov hladnovodnih škampa, što partnerstvu donosi kredibilitet i stabilne lance snabdevanja.
Očekivani proizvod od škampa imaće izražen umami i pečene note morskih plodova. Biće bez aditiva, ekstrakata kvasca i veštačkih aroma, uz široku kulinarsku primenu u supama, sosovima, grickalicama i gotovim jelima. Proizvod ima rok trajanja do dve godine.
Globalno tržište škampa vredelo je 56,33 milijarde dolara u 2022. godini i očekuje se godišnji rast od 5,4% do 2030. godine. Pojačivači ukusa iz morskih izvora čine oko 6% globalnog tržišta, uz godišnji rast od 6,3%, dok su supe i sosovi od ribe dominantni sa oko 75% tržišta morskih ekstrakata.
Trendovi pokazuju da raste potražnja za proizvodima bez aditiva i sa prirodnim sastojcima, posebno u Evropi. Upravo to podstiče interesovanje za tehnologiju fermentacije otpada od hrane.
Tokom prethodne godine, Reduced je udvostručio broj industrijskih partnerstava i proširio portfolio proizvoda. Ovaj rast potvrđuje sve veću tržišnu potražnju za njihovom tehnologijom. Produžetak Serije A predstavlja važan korak u prelasku kompanije sa razvoja tehnologije na punu industrijsku proizvodnju.
Emil Munck de Voss ističe da će fokus u 2026. godini biti dalja industrijalizacija osnovne tehnologije, uz ubrzanje rasta zahvaljujući novim investicijama.
Mathias Brink Lorenz iz Delphinus Venture Capital naglašava da Reduced ima retku kombinaciju snažnog poslovnog tima i stabilne tehnološke platforme za skaliranje.
Thomas Grotkjær iz Novo Holdings dodaje da kompanija razvija moćnu platformu zasnovanu na enzimima i fermentaciji za proizvodnju prirodnih sastojaka visoke vrednosti.
Jowita Sewerska iz ECBF ističe da industrijska proizvodnja hrane mora postati održivija i otpornija, a da ova tehnologija predstavlja konkretno rešenje za globalne proizvođače.
Investicija dodatno učvršćuje poziciju Reduced-a među vodećim startapima u oblasti fermentacije i menja industriju ukusa. Francuski Fungu’it i danski Summ Ingredients takođe razvijaju slična rešenja, što pokazuje rastući značaj ove oblasti.
Uspeh Reduced-a pokazuje kako inovacija može istovremeno rešiti više problema – smanjiti otpad, unaprediti proizvodnju i ponuditi održiva rešenja. Kako kompanija širi proizvodnju i partnerstva, njen model postaje primer kako otpad može postati vredan resurs, uz spoj održivosti i poslovne isplativosti.
Foto: Magnific/freepik
