Sigurno ste na društvenim mrežama do sada videli viralni japanski čizkejk koji se pravi od samo dva sastojka – keksa i grčkog jogurta. Nema ko ga nije napravio na društvenim mrežama, a javile su se i brojne varijacije na temu. Jedini problem u celoj toj priči je taj što ova poslastica nema veze sa originalnim japanskim čizkejkom.

U eri brzih trikova, viralni “recept od dva sastojka” zvuči primamljivo, ali takve skraćenice uglavnom ne daju ono što ljudi zapravo očekuju od japanskog čizkejka: stabilnu, finu strukturu i prepoznatljivu mekoću.

Suština ovog kolača je upravo u balansu dve stvari – bogate baze od krem sira i pažljivo umućenog šama (meringue), koji čizkejku daje tu prepoznatljivu lakoću. Zato “pravi” japanski čizkejk traži malo više koraka, ali rezultat izgleda i ukusom opravdava svaki minut.

Pravi recept za japanski čizkejk

Za bazu:

• 340 g krem sira (sobna temperatura)
• 6 velikih žumanaca (sobna temperatura)
• sprej za pečenje (za podmazivanje kalupa)
• 150 g mleka (punomasno ili 2%)
• 2–3 g sveže ceđenog limunovog soka
• oko 65 g finog brašna

Za šam (meringue) i serviranje:

• 6 velikih belanaca (sobna temperatura)
• oko 8–10 g vinskog kamena (cream of tartar)
• oko 175 g kristal šećera
• šećer u prahu (opciono, za posipanje)

Suvo grožđe (opciono):

• oko 70–80 g suvog grožđa
• 30 g ruma ili soka (jabuka/pomorandža/belo grožđe) ili ekstrakta ruma

Priprema

1) Baza + (opciono) potapanje suvog grožđa

1. Zagrejte rernu na 175°C. Podmažite kalup sa obručem (23 cm) sprejem, obložite dno krugom papira za pečenje, a spolja kalup dobro obavijte aluminijumskom folijom (najbolje jednim većim, čvršćim komadom).
2. Ako koristite suvo grožđe: pomešajte ga sa 30 g ruma/soka i ostavite da odstoji.
3. U stonom mikseru sa nastavkom žica umutite 340 g krem sira i 6 žumanaca na laganoj brzini dok ne bude glatko (oko 3 min), uz struganje posude na pola.
4. Dodajte 150 g mleka i 2–3 g limunovog soka i mutite dok se ne ujednači (oko 1 min).
5. Prosejte oko 65 g finog brašna preko smese i lagano umešajte silikonskom špatulom. Zatim smesu procedite kroz fino sito u veću posudu da uklonite grudvice. Stavite u frižider dok pravite šam.

2) Šam (meringue)

6. Umutite 6 belanaca + vinski kamen na srednjoj brzini dok ne zapeni (oko 1 min).
7. Dok mikser radi, polako sipajte oko 175 g šećera i mutite dok smesa ne postane sjajna i dok se ne formiraju meki vrhovi (blago se savijaju) – oko 1 min i 15 s.

Ovo je najpretraživaniji recept u 2025. godini

3) Spajanje + pečenje u vodenom kupatilu

8. U bazu dodajte oko 1/3 šama i lagano umešajte ručno žicom. Zatim špatulom umešajte ostatak šama u dve ture samo dok se ne sjedini (ne mešajte previše).
9. Ako koristite suvo grožđe: ocedite ga, rasporedite po dnu kalupa, sipajte smesu i poravnajte.
10. Kalup stavite u dubok pleh i nalijte vruću vodu u pleh do oko polovine visine kalupa (vodeno kupatilo / bain-marie).
11. Stavite u rernu i odmah smanjite na 150°C, pa pecite oko 60 min bez otvaranja, dok vrh ne porumeni, a čačkalica iz sredine ne izađe čista.

4) Hlađenje i serviranje

12. Ugasite rernu, odškrinite vrata i ostavi kolač unutra 10 min.
13. Izvadite kalup iz vode, skinite foliju i hladite na rešetki za hlađenje do sobne temperature (oko 2,5 h).
14. Lagano prekrijte (da ne dodiruje površinu) i ostavite u frižideru min. 4 h ili preko noći. Skinite obruč, pospite šećerom u prahu po želji. Za uredne parčiće: nož umočiti u vruću vodu i obrisati pre svakog reza.

Uživajte!

Foto: Unsplash