Konzervansi koji se nalaze u brojnim prehrambenim proizvodima mogli bi imati ozbiljniji uticaj na zdravlje nego što se ranije mislilo. Novo istraživanje iz Francuske pokazalo je povezanost između određenih aditiva u hrani i povećanog rizika od visokog krvnog pritiska, srčanog i moždanog udara.
Prema rezultatima studije, pojedini konzervansi povezani su sa čak 29% većim rizikom od hipertenzije i 16% većim rizikom od kardiovaskularnih problema. Istraživači upozoravaju da se rizik ne odnosi samo na klasične hemijske aditive, već i na takozvane „prirodne“ konzervanse poput limunske i askorbinske kiseline.
Glavna autorka studije Mathilde Touvier objasnila je da postoji razlika između vitamina C koji se prirodno nalazi u voću i askorbinske kiseline koja se koristi kao dodatak u industrijskoj proizvodnji hrane.
„Prirodno prisutna askorbinska kiselina i dodatna askorbinska kiselina, koja može biti hemijski proizvedena, mogu imati različite efekte na zdravlje“, rekla je Touvier, direktorka istraživanja u Francuskom nacionalnom institutu za zdravlje i medicinska istraživanja u Parizu.
Ona je dodala da se rezultati studije ne odnose na voće i povrće, već isključivo na prehrambene aditive koji se koriste u industrijskoj proizvodnji hrane.
Konzervansi nisu problem samo ultraprerađene hrane
Studija objavljena u časopisu European Heart Journal analizirala je podatke više od 112.000 ljudi i pratila uticaj 58 različitih konzervansa na zdravlje srca i krvnih sudova.
Istraživači su posebno izdvojili osam konzervansa koji su povezani sa povećanim rizikom od hipertenzije. Među njima su kalijum sorbat, kalijum metabisulfit i natrijum nitrit – sastojci koji se često nalaze u vinu, pecivima, sirevima, prerađenom mesu, sokovima i fermentisanim pićima.
Pored njih, sa povećanim rizikom povezani su i antioksidativni konzervansi poput askorbinske i limunske kiseline, kao i ekstrakti ruzmarina.
Tracy Parker iz Britanske fondacije za srce istakla je da je ovo jedna od prvih velikih studija koja se fokusira na pojedinačne konzervanse, a ne samo na ultraprerađenu hranu kao celinu.
„UPF već dugo izaziva zabrinutost zbog visokog nivoa šećera, soli i masti, ali ti faktori sami nikada nisu u potpunosti objasnili zašto deluje štetnije nego što njen nutritivni sastav sugeriše. Ovi rezultati pomažu da se popuni deo te praznine“, rekla je Parker.
Autori istraživanja upozoravaju da konzervansi nisu prisutni samo u ultraprerađenoj hrani. Prema ranijim analizama tima sa Univerziteta Sorbona, samo oko 35% unosa konzervansa dolazi iz te kategorije proizvoda.
„Ne postoji jedna grupa hrane koju treba izbaciti iz ishrane kako bi se rešio problem“, rekla je Anaïs Hasenböhler, doktorandkinja na istraživačkom timu za nutritivnu epidemiologiju Univerziteta Sorbona Paris Nord.
„Ovi rezultati podržavaju preporuke da potrošači biraju neprerađenu ili minimalno prerađenu hranu“, dodala je.
Naučnici upozoravaju i na vezu sa rakom i dijabetesom
Isti istraživački tim ranije je objavio studije koje određene konzervanse povezuju i sa većim rizikom od raka i dijabetesa tipa 2. Prema tim podacima, pojedini aditivi mogu povećati rizik od razvoja raka dojke, prostate i drugih oblika karcinoma za do 32%, dok je rizik od dijabetesa tipa 2 u nekim slučajevima bio veći za gotovo 50%.
Iako stručnjaci naglašavaju da ovakve studije ne mogu direktno dokazati uzročno-posledičnu vezu, smatraju da rezultati predstavljaju ozbiljan signal za dodatna istraživanja.
Rachel Richardson iz organizacije The Cochrane Collaboration ocenila je da su istraživači uzeli u obzir brojne faktore koji utiču na zdravlje, uključujući godine, fizičku aktivnost, pušenje i opštu ishranu.
„Iako ne mogu dokazati uzročnost, rezultati pokazuju signale koji zahtevaju dodatna istraživanja“, rekla je Richardson.
Sa druge strane, stručnjaci podsećaju da konzervansi imaju važnu ulogu u prehrambenoj industriji jer sprečavaju kvarenje hrane i produžavaju rok trajanja proizvoda.
„Konzervansi imaju važnu ulogu u prehrambenom sistemu, ne samo u sprečavanju bolesti koje se prenose hranom, već i u sprečavanju kvarenja, smanjenju bacanja hrane i produženju roka trajanja“, rekao je profesor prehrambene i nutritivne nauke sa Univerziteta Reading, Gunter Kuhnle.
Istraživanje: https://www.sciencemediacentre.org/expert-reaction-to-study-looking-at-food-preservatives-blood-pressure-and-heart-disease/
Foto: ChatGPT/Canva
