Postoji mnogo načina za kuvanje tvrdih jaja, a to može biti iznenađujuće zahtevno. Naizgled jednostavan zadatak, postizanje savršeno kuvanog jajeta često zavisi od tajminga. Ako pogrešite u vremenu kuvanja, možete dobiti sve, od nedovoljno kuvanih jaja sa tečnim žumancem do prekuvanih jaja sa gumenastim belancem i suvim, mrvičastim žumancem.
Zatim, tu je i onaj zeleni prsten oko žumanca koji možda vidite kada presečete kuvano jaje ukoliko se pitate da li su takva jaja bezbedna za jelo, odgovor je da jaja sa zelenim prstenom su potpuno bezbedna za konzumaciju.
Zeleni prsten oko žumanca nastaje usled hemijske reakcije između prirodnog gvožđa u žumancetu i sumpora u belancetu. Kada se jaja kuvaju predugo ili na previsokoj temperaturi, gvožđe i sumpor reaguju i stvaraju feros-sulfid, zelenkasto-sivo jedinjenje, na mestu gde se žumance i belance spajaju, prenosi The Tasting Table.
Iako je zeleni prsten bezopasan, jaja sa tim prstenom obično nemaju najbolju teksturu jer su prekuvana. Takođe nisu idealna za jela gde se kuvana jaja seku na četvrtine ili kriške, pa je zeleni prsten jasno vidljiv.
Kako izbeći zeleni prsten
Zeleni prsten je znak da su jaja prekuvana ili kuvana na previsokoj temperaturi, pa je najlakši način da se to spreči da se izbegne predugo ili preintenzivno kuvanje.
Blagi način pripreme tvrdih jaja je da se jaja prvo stave u hladnu vodu, zatim se voda dovede do ključanja, nakon čega se sklone sa ringle i ostave da odstoje određeno vreme (u zavisnosti od veličine jaja, obično između 10 i 20 minuta). Ova metoda se naziva i metoda „kuvanja i odmaranja“.
Ovaj pristup smanjuje izlaganje jaja konstantno visokoj temperaturi, za razliku od klasičnog kuvanja u već ključaloj vodi, što je druga popularna metoda.
Bez obzira na metod koji koristite, važno je da zaustavite proces kuvanja čim su jaja gotova zato je ledena “kupka” veoma važna za savršena kuvana jaja.
Čim su jaja gotova, potopite ih u činiju sa ledom i vodom (ili ih isperite pod hladnom vodom u cediljci). Na taj način ćete sprečiti da se jaja nastave kuvati i smanjiti šanse da se pojavi zeleni prsten oko žumanca.
Foto: laura-m-goodsell-g/Unsplash
